ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
80 g Belugalinsen (oder Berglinsen)
120g Champignons (braun)
200 g Tomaten (stückig oder passiert)
1 Stück große Zwiebel
2 Stück Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 TL italienische Kräuter (getrocknet)
200 ml Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
500 g Spaghetti
Zubereitung:
Für die vegane Linsenbolognese zunächst die Knoblauchzehen und die Zwiebel fein zerkleinern. Auch die Champignons gründlich waschen und in möglichst kleine Würfel zurechtschneiden.
Anschließend kann alles in einen Topf und mit Olivenöl kurz andünsten lassen. Den Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls kurz mitrösten.
Nun die Beluga- oder Berglinsen unterrühren und alles mit den Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen.
Für etwa eine Stunde die Bolognese bei kleiner Hitze köcheln lassen. So lange, bis die Linsen bissfest sind. Nach Bedarf Brühe hinzugeben, sollten die Linsen aufquellen und die Sauce zu dickflüssig werden. Würzen und mit den italienischen Kräutern abschmecken.
Die Spaghetti ganz einfach nach Anleitung auf der Verpackung kochen und abgießen. Jetzt nur noch zusammen mit der fertigen veganen Linsenbolognese servieren und genießen.
Guten Appetit!
