ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Linsen
1 Stück weiße Zwiebel
100 g Knollensellerie
1 Karotte
½ Stange Lauch
300 g Alb-Linsen
300 g geräucherter Schweinebauch
1,5 l Gemüsebrühe
dunkle Kalbssoße, Rotweinessig, Salz,
Zucker, gehackte Petersilie
Roux
50 g Butter
100 g Mehl
Spätzle
250 g Mehl
3 Eier
50 ml Sprudel
5 g Salz
etwas Muskat
Zubereitung:
Linsen
Die Linsen über Nacht in Wasser einweichen. Zwiebel, Knollensellerie, Karotte und Lauch in feine Würfel schneiden. Alles, bis auf den Lauch, in etwas Öl andünsten. Mit Salz und Zucker würzen, Schweinebauch am Stück dazugeben. Nun die Linsen daraufgeben und mit der Brühe auffüllen, leicht kochen lassen bis die Linsen schön weich sind. Die Lauchwürfel dazugeben sowie die Roux einrühren. Abschmecken mit Salz, Muskat, dunkler Kalbssoße, Rotweinessig und etwas gehackter Petersilie
Dunkle Roux
Die Butter in einen Topf geben und schaumig werden lassen. Das Mehl langsam einrühren und bei mittlerer Hitze leicht braun anrösten. Die braune Roux abkühlen lassen und in die fertigen Linsen einrühren. Sie gibt eine schöne sämige Konsistenz.
Spätzle
Mehl, Eier, Sprudel, Salz und Muskat in eine Schüssel geben. Klassisch wird der Spätzleteig mit der Hand aufgeschlagen, bis er Blasen wirft und eine glatte Masse entstanden ist. Den Spätzleteig nun eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Spätzle anschließend in kochendes Salzwasser schaben und ca. 5 min ziehen lassen, in kaltem Wasser abschrecken. Spätzle in etwas Butter anschwenken und servieren.
Guten Appetit!