Kaiserschmarrn zählt zu den bekanntesten Gerichten der österreichischen Küche. Damit er gelingt, sollte man sich genau an das Lieblingsrezept der Tiroler Zwillingsbrüder Attila und Alban Scheiber halten. Hier erfahren Sie, was Sie dazu brauchen und wie die Süßspeise zubereitet wird.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
30 g Rosinen
2 EL Rum (oder die passende Menge Rum-Aroma)
4 Eier, getrennt
30 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
375 ml Milch
125 g Mehl
40 g Butter
Puderzucker
Salz
Zubereitung:
Rosinen 30 Minuten in Rum oder Rum-Aroma in einer Schüssel ziehen lassen.
Eigelb, Zucker, Salz und Vanillinzucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird.
Milch und nach und nach das Mehl unterrühren, dann die eingeweichten Rosinen zugeben.
Eiweiß sehr steif schlagen, vorsichtig unter den Teig heben.
In einer Pfanne Butter erhitzen, Teig einfüllen und bei kleiner Hitze braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Immer wieder wenden, bis alles leicht angebraten ist. Dabei mit zwei Pfannenwendern in grobe Stücke zerreißen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen.
Als Beilage Zwetschgenröster oder Apfelmus.
